Manajemen Panen Ternak Unggas Ayam Broiler

PANEN

 

Panen merupakan sebuah usaha untuk mengambil hasil pemeliharaan produksi hewan ternak selama kurun waktu tertentu. Panen pada ternak unggas ayam broiler biasanya dilakukan pada umur kira-kira 30 - 35 hari dengan bobot hidup antara 1,5 - 2 kg per ekor ayam. Pemanenan tidak hanya sekadar dilakukan pemanenan dengan sembarangan, harus ada manajemen panen yang baik. Mari kita pelajari pada pembahasan di bawah ini.

A. Cara Memanen yang Baik

Proses Pemanenan Ayam Potong dapat dilakukan kapan saja tanpa harus memperhitungkan waktu (waktu fleksibel). Namun disarankan ayam ditangkap pada pagi hari, sore hari, atau malam hari agar ayam tidak terlalu stres. Khususnya penangkapan ayam pada malam hari menggunakan nyala lampu yang redup atau tidak terang. Caranya adalah sebagai berikut:

1.    Suasana kandang ayam broiler dibuat senyaman mungkin dengan cara mengantung tempat pakan dan minum sehingga tidak banyak pakan dan air minum yang tumpah saat proses pemanenan terutama saat proses penyekatan (penangkapan) ayam.

2.    Buatlah penyekatan ayam secara bertahap sesuai dengan ayam mana yang akan ditangkap terlebih dahulu agar ayam lain yang belum ditangkap tidak lemas dahulu. Sekat bisa dibuat dengan ukuran 7 x 3 meter atau sesuai dengan kendisi kandang. Hal yang penting saat membuat sekat hindari penumpukan (overlapping) ayam di sudut kandang dan jangan terlalu padat agar tidak menyebabkan ayam mati.

3.      Cara menangkap ayam ketika panen pertama-tama pegang kaki ayam secara perlahan-lahan, kemudian pegang bagian dadanya, dan tarik ayam ke atas. Hindari menangkap ayam dengan kasar dengan memegang salah satu sayapnya terlebih dahulu. Hal tersebut dapat menyebabkan memar, sayap patah, kaki patah, hingga mati karena stres.

4.   Saat panen, umumnya setiap pekerja kandang bisa memegang 3-5 ekor ayam sekaligus. Setelah ditangkap kedua kaki ayam diikat dengan tali agar bisa ditimbang secara berkelompok (sekitar 3-5 ekor bersamaan) dan segera catat bobot hidupnya, karena harga jual ayam broiler akan dihitung per kg bobot badan waktu hidup. Habiskan ayam dalam satu sekatan, jangan gunakan sistem tangkap pilih untuk menangkap ayam saat memanen.

5.   Sebelum melakukan penimbangan sebaiknya timbangan dikalibrasi terlebih dahulu untuk mencegah terjadinya kesalahan hitung yang bisa merugikan peternak. Setelah ditimbang, masukkan ayam ke dalam keranjang ayam dan hindari tindakan kasar untuk mengurangi resiko banyaknya ayam yang diafkir akibat sayap atau kakinya patah. Keranjang-keranjang berisi ayam tersebut kemudian dimasukkan dan ditata ke dalam truk pengangkutan.

6.      Lakukan cek ulang terhadap kondisi ayam setelah penangkapan selesai. Juga, terhadap hasil data timbangan yang telah didapatkan agar tidak ada kesalahan hitung. Setelah semua data benar dan sesuai dengan surat jalan penangkapan, barulah kendaraan pengangkut ayam boleh diizinkan keluar meninggalkan lokasi kandang untuk menuju ke pengepul atau langsung dibawa ke tempat pemotongan ayam.

7.   Waktu pengangkutan ayam sebaiknya dilakukan pada malam hari dengan tujuan menghindari cuaca panas saat siang hari, serta menghindari lalu lintas yang relatif lebih padat. Lamanya waktu antara ayam dimasukkan ke keranjang sampai dipotong, dan tingginya suhu udara di sekitar keranjang akan mempengaruhi banyaknya susut bobot badan dan kematian. Untuk itu, waktu pengangkutan ayam dan lamanya jarak tempuh juga perlu diperhitungkan. Perlu diingat susut pada saat transportasi berkisar 1-3%.

B. Cara Penyembelihan yang Baik

Penyembelihan hewan ternak yang baik yaitu harus memperhatikan kaidah penyembelihan agar halal dan aman untuk dikonsumsi. Berikut ini adalah tahapan penyembelihan yang memenuhi persyaratan halal :

1.      Penyembelih  harus beragama Islam, dewasa  (baligh) dan berakal sehat.

2.     Memastikan bahwa ayam yang akan disembelih harus dalam keadaan hidup, sehat, dan bersih serta disunnahkan untuk dihadapkan ke arah kiblat.

3.      Penyembelih  melafazkan “Bismillahi Allahu Akbar” atau “Bismillahirrahmanirahiim” saat menyembelih unggas. Hal yang tidak diperbolehkan adalah menyembelih sambil makan, minum, merokok atau aktivitas lain yang menyebabkan lalai dalam mengucapkan basmalah.

4.   Melakukan penyembelihan pada pangkal leher unggas dengan memutuskan saluran pernafasan (trakhea/hulqum), saluran makan (esofagus/mari’) dan dua urat lehernya (pembuluh darah di kanan dan kiri leher/wadajain) dengan sekali sayatan tanpa mengangkat pisau. Proses penyembelihan dilakukan dari leher bagian depan diantara ruas tulang leher ke 2 dan ke 3 serta tidak memutus tulang leher (Gambar 3).  Pisau yang digunakan harus setajam mungkin dan dalam keadaan bersih. Memastikan bahwa  matinya ayam disebabkan oleh penyembelihan tersebut.

5.    Darah ayam dibiarkan keluar dengan waktu minimal 3 menit sebelum proses berikutnya (lebih baik dalam posisi digantung untuk memaksimalkan pengeluaran darah).

6.      Ayam yang akan masuk kedalam proses perendaman air panas harus dipastikan sudah mati (tidak ada reflek kornea mata dan darah berhenti memancar). Pada pemotongan skala industri, harus diperhatikan kecepatan konveyor dan jarak ke tempat pencelupan air panas.

7.   Proses penanganan selanjutnya dilakukan dengan kondisi yang bersih agar tidak terjadi kontaminasi bakteri, najis atau bahan haram

C. Cara Pembersihan Kandang Setelah Panen

Pembersihan kandang setelah panen yaitu dengan cara desinfeksi kandang ayam. Pembersihan dan desinfeksi kandang ayam bisa dilakukan dengan dua cara. Pertama
pembersihan dan desinfeksi kandang menyeluruh. Menyeluruh yang dimaksud yaitu dilakukan terhadap seluruh kandang secara lengkap serta pembersihan dan desinfeksi kandang parsial yang dilakukan terhadap lantai kandang dan sekitarnya saja. Berikut ini adalah tahapan pencucian kandang secara menyeluruh:

1.      Angkat dan keluarkan semua litter dari kandang, usahakan tempat pengumpulan litter
sejauh mungkin dari kandang. Pastikan saat mengeluarkan litter tidak berceceran sehingga tidak mencemari area peternakan. Tempat pengumpulan litter usahakan tertutup.

2.      Bersihkan sisa-sisa liter dalam kandang dengan sapu dan air bertekanan tinggi (jika
perlu). Jangan lupa bersihkan rangkaian kabel listrik, kipas angin (blower), dan kisi-kisi jendela. Lepaskan bohlam lampu yang ada di dalam kandang kemudian bersihkan serta ganti bohlam yang sudah rusak.

3.      Sikat lantai kandang dengan air sabun kemudian bilas dan berikan desinfektan.

4.      Bersihkan dengan sikat semua instalasi air, tempat makanan, dan peralatan lainya.
Keluarkan peralatan seperti brooder guard, tempat minum, dan tempat makan dari kandang lalu bersihkan dan desinfeksi semua alat kandang tersebut.

5.   Bersihkan seluruh atap, korden, dinding, partisi, tempat makan dan tempat minum dari debu kemudian semprot dengan air sabun, bilas, lalu desinfeksi dengan larutan fenol. Lakukan hal yang sama terhadap bagian luar kandang seperti teras, saluran air, kawat, atap, dan halaman kandang.

6.     Setelah lantai kandang kering masukan litter baru dan peralatan kandang yang sudah didesinfeksi. Ketebalan litter minimal 8 cm.

7.      Gunakan insektisida pada bagian atas litter jika terdapat masalah serangga pada peternakan. Jika terdapat banyak kumpang (Alphitobius ssp) maka dinding kandang perlu disemprot juga dengan insektisida.

8.      Isi bak celup kaki dan tangan di depan kandang dengan air mengalir yang telah
dicampur dengan desinfektan sesuai anjuran pemakaian.

Bab Manajemen Pemasaran dan Analisis Usaha Peternakan Ayam Broiler dapat dibaca pada link di berikut: https://literasiuntukkita.blogspot.com/2020/06/7-manajemen-peternakan-ayam-broiler.html

DAFTAR PUSTAKA

 

Fadilah, R. 2004. Memaksimali produksiAyam Broiler Komersial. Agromedia Pustaka. Jakarta.

Rasyaf, M. 2000. Manajemen Peternakan Ayam Broiler. Penebar Swadaya. Bogor.

 

Sumber lain: Majalah Jurnal Halal edisi 127